Boulettes créoles du Mardi Gras

Des boulettes parfumées et légèrement relevées... 

 

Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes

pour les boulettes

300 g de bœuf ou de veau haché
300 g de porc haché
1 oignon, haché
60 g de chapelure
1 œuf battu
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de persil plat, haché
farine
1 cuil. à café de cannelle (en poudre)
sel, poivre

pour la sauce

2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, finement haché
2 branches de céleri, finement hachées
2 gousses d'ail écrasées
1 feuille de laurier
1 poivron vert, taillé en petits dés
1 poivron rouge, taillé en petits dés
1 boite (500 g) de tomates pelées
2 cuil. à soupe de mélasse (à défaut, de la vergeoise)
le jus de ½ citron
1 cuil. à café de pimenton (paprika fumé espagnol)
1 trait de tabasco

1/ Mélanger dans un grand saladier les viandes hachées avec l’oignon, la chapelure, l’œuf battu, la cannelle, le sel et le poivre. Façonner en 24 boulettes, les rouler dans la farine et réserver.
2/ Préparer la sauce : faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire dorer l’oignon, le céleri, l’ail, le laurier et les poivrions. Faire suer l’ensemble pendant 5 minutes tout en remuant puis ajouter les tomates, la mélasse, le pimenton, le jus de citron et le tabasco. Saler, poivrer et laisser cuire 15 min à couvert et à feu doux.

3/ Pendant ce temps faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les boulettes
sur toutes les faces, les retirer à l’écumoire puis les transférer dans la sauce.

4/ Couvrir et laisser cuire encore 30 min à feu doux. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Saupoudrer de persil haché et servir avec du riz. 

Source : livre “Cuisines du monde"